Dans la production et le magasinage des vins, les risques sont directement dépendants de gaz dérivés de la fermentation, du stockage des produits alcoolisés et des substances utilisées pour leur conservation et la stérilisation des conteneurs et/ou récipients.

SUBSTANCES RENCONTREES

Oxygène(O2): manque d’oxygène par présence excessive d’autres gaz notamment CO2.
Azote (N): possibilité de présence d’azote à l’intérieur de réservoirs vinicoles, introduit afin d’éviter l’oxydation des vins
Anhydride carbonique (CO2): présent dans tous phénomènes de fermentation, on le rencontre dans les réservoirs, citernes et conteneurs.
Anhydride sulfureux (SO2): puissant antiseptique couramment utilisé dans le traitement des réservoirs et conteneurs.

RISQUES

O2: son excès aussi bien que son manque génèrent des malaises pouvant entraîner la mort.
N: L’azote, comme le CO2 peut provoquer l’asphyxie par oxyprive.
CO2: risques d’ asphyxies par oxyprive., il occasionne de nombreux décès.
SO2: à doses excessive peut être dangereux, s’attaque au système olfactif. Se dissout également dans le vin et peut provoquer, après l’ingestion, s’il est présent en forte quantité, des maux de tête.