Les cuisines industrielles comme les installations thermiques ont en général abandonné les combustibles liquides au bénéfice du gaz naturel et dans une proportion beaucoup plus modeste des gaz de pétrole liquéfié G.P.L. (butane/propane)

SUBSTANCES RENCONTREES

Gaz naturel, Méthane (CH4): c’est le combustible généralement le plus utilisé.
G.P.L (C4H10, C3H8): utilisés comme combustibles, soit l’un, soit l’autre et parfois un mélange des deux.
Monoxyde de carbone (CO): C’est l’un des gaz résultant d’une combustion incomplète

RISQUES

CH4: gaz incolore rendu odorant par adjonction de méthylmercaptan, très inflammable, risques d’explosions dans le cas de fuites avec accumulation.
C4H10, C3H8: gaz incolore souvent rendu odorant par adjonction d’éthanol, très inflammable, risques d’explosions dans le cas de fuites avec accumulation.
CO: gaz incolore, inodore, très miscible à l’air et pour ces raisons extrêmement dangereux. Il peut se présenter dans tous les cas d’une mauvaise combustion due à des réglages défectueux ou à des obstructions du tirage.