Il existe une série d’applications concernant les traitements nécessaires à la conservation ainsi qu’à l’emballage des aliments . La conservation sous atmosphère inerte de certains végétaux ( fruits, légumes) évite les phénomènes provoqués par l’oxygène ( croissance des germes durant le stockage, fermentations). les gaz inertes peuvent provoquer des asphyxies par oxyprive.

Divers produits soumis à des phénomènes de fermentation peuvent produire du méthane (inflammable et explosif) et de l’hydrogène sulfureux (toxique). L’ensilage et le stockage de céréales peut générer de l’anhydride carbonique (oxyprive), de l’éthane (inflammable et explosif). Dans les boucheries et charcuteries industrielles, l’emploi d’azote en milieu froid obige à se préocuper de la teneur en oxygène de l’ambiance (oxyprive).

SUBSTANCES RENCONTREES

Méthane (CH4 et G.P.L C4H10, C3H8): dans les locaux de production de produits cuits (patisseries, boulangeries, charcuteries) et dans tous les locaux de stockage ou des matières peuvent fermenter (méthane)
Ammoniac (NH3): gaz de réfrigération mais aussi présent dans les cas de décomposition.

Anhydride carbonique (CO2): L’anhydride carbonique agit en prenant la place de l’oxygène dans l’air, bloquant ainsi toute possibilité de développement. Toutefois, ce gaz peut également provoquer une acidification de certains produits.
Hydrogène sulfureux (H2S): Son apparition est essentiellement due à des décompositions organiques.
Azote (N): l’azote est utilisé dans la conservation des produits alimentaires en exclvant la présence d’oxygène.

RISQUES

CH4 ,C4H10, C3H8).: forts risques d’inflammation spontanée(méthane) et d’explosion.
NH3: incolore, odeur irritante et piquante, inflammable et toxique . L’ammoniac a une action irritante sur les muqueuses de la conjonctive du nez et du pharynx et il provoque des brûlures.
CO2: risques d’ asphyxies par oxyprive.
H2S: gaz incolore à l’odeur d’oeuf pourri. Une exposition à basse concentration irrite les yeux et la gorge, provoque toux, accélération du rythme respiratoire et formation de fluide dans les voies respiratoires. A des concentrations plus élevées il y a risque de mort du nerf olfactif rendant impossible la perception de son odeur et il peut causer la perte de conscience en quelques minutes.
N: L’azote, comme le CO2 peut provoquer l’asphyxie par oxyprive.