Dans le procéssus de fabrication de la bière, le danger majeur est représenté par la présence de l’anhydride carbonique en quantités importantes aussi bien au niveau de la production qu’à celui de la conservation.(réservoirs, silos.. etc)
SUBSTANCE RENCONTREE
Anhydride carbonique (CO2): L’anhydride carbonique agit en prenant la place de l’oxygène dans l’air, bloquant ainsi toute possibilité de développement. Toutefois, ce gaz peut également provoquer une acidification de certains produits.
RISQUE
CO2: risques d’ asphyxies par oxyprive., il occasionne de nombreux décès
